Detailed Notes on 海味

Detailed Notes on 海味

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挑選海參時，要揀參形完整、肉厚、墜手的；若選刺參，邊刺堅挺為佳。（攝影：王子傑、莫利） 同興泰記｜寄望年輕一代傳承飲食文化

魚 生物分類上的魚，沒有四肢和指頭的脊椎動物，用鰓呼吸，有硬骨或軟骨保護的頭部。 魚類總產量：

鄒美斯女士還耐心講解當中的小貼士，例如，冬菇若想要炆得又香又滑，有兩大竅門，首先是要用清水浸泡，切不可用熱水，否則會發酸；其次則需要把冬菇充分浸透，不可貪快。

淡水魚 淡水魚生活在河流、湖泊、水庫、或池溏中，因為不在海中，有時不被視為海鮮。包括鯉、鱒、河鱸、鯰、吳郭魚。一般來說淡水魚較容易養殖，每年全世界淡水魚產量大半是來自養殖。

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遠洋魚類 遠洋魚類生活在海水的表層，可再細分為較大的食魚性魚（英语：predatory fish）（如鯊、鮪、鮭、鯖、旗魚、鬼頭刀）和較小的餌料魚（如鯡、鯷、沙丁魚、丁香魚）。餌料魚主要攝食浮游生物，食魚性魚捕食餌料魚，可能累積較多毒素。因為常游動，魚肉通常偏紅。

不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。

不過，選用海味烹製菜餚，不單在於要會挑選「靚貨」，更在於長時間的泡發、火候的掌握等，若想要出品夠好，這些步驟無一不需要足夠的經驗和耐心。然而隨着時代變遷，在香港這座快節奏生活的國際都市，年輕一代的吃穿習慣、飲食潮流、以至於購物方式，都已全然不同。

同興泰記仍保留着有上百年歷史的印章。（攝影：王子傑、莫利） read more 一路傳承至今的不僅是這個店舖，更有一代一代口耳相傳和長年經驗所累積下的對海味的了解。鄒美斯女士形容，她稱為「潮叔」的已故第三代傳人梁泳潮，一眼即可分辨海味的種類。不過對大多數顧客而言，鄒女士認為揀選海味的要點，還是要落手落腳去摸、去聞，這樣才能辨別氣味和是否足夠乾身等等，而這在現時通過網購海味，是難以做到的。

海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。

功效：補肝腎，益精血。含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。

軟體動物 軟體動物是身體軟、沒有分節的無脊椎動物，其中貝類和螺類大多有貝殼，頭足類大多沒有。 軟體動物總產量：

榮發海味負責人陳志明表示，螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。